Min søde mand forærede mig en fantastisk oplevelse i julegave - d. 27. december havde vi bord på Sra Bua by Kiin Kiin, der er søsterrestaurant til Kiin Kiin i København. Restauranten er den del af det nye Kempinski-hotel i Bangkok - og da vi kiggede på et kort for at se, hvor det lå, ville skæbnen, at det lå endog meget tæt på det hotel, hvor vi boede i Bangkok. Dejligt tilfælde i sådan en kæmpe by, hvor det kan tage meget lang tid at blive transporteret fra A til B - men vi var så heldige simpelthen at kunne slentre hen til restauranten.
Vi havde bord kl. 18, hvilket betød, at vi var de eneste gæster i restauranten til at starte med - men der var noget nær fuldt hus, da vi gik derfra adskillige timer senere.
Der er en menu, så der er ikke mange valg, der skal træffes - faktisk kun et enkelt valg; frossen red curry eller green curry som perler. Jeg valgte rød, og manden valgte grøn.
Maden er umiskendelig thai - men på en fantastisk kreativ og luksuriøs måde. Smagene er der ikke pillet meget ved, hvilket der jo heller ikke er nogen grund til - men serveringen, konsistenserne og sammensætningerne er det, der gør et besøg på Sra Bua by Kiin Kiin til en stor gastronomisk oplevelse.
Vi valgte at tage den fulde menu med vinmenu til - 11 retter, 5 glas vin. Jeg ved slet ikke nok om vin til at skrive yderligere om dem, end det var skønne vine, vidunderligt afstemt til retterne. De fire var hvide, og altså kun en enkelt rødvin - og det er den, jeg stadig kan smage på mine læber, når jeg lukker øjnene. Virkelig en lækker vin!
Nogle af retterne var ret spicy, og jeg fandt det overraskende at de var parret med ret søde hvidvine, men det fungerede - og det er bestemt noget, jeg vil tænke på, når jeg serverer thaimad derhjemme.
Billeder af retterne følger til sidst i dette indlæg.
Nu til maden:
De første retter kaldes The Nibblings på menukortet, og blev serveret sammen. Der var små soya & cashewnød marengs, chips af lotusrod smagt til med kaffirlime blade samt sprøde tapioka & tang flager med en luftig dipping sauce med smag af østerssauce. Her var det dipping saucen, der var stjernen. Den smagte så godt, at jeg var nødt til at spise resten med min finger, da tapioka-flagerne slap op.
Skøn start på måltidet - nu var smagsløgene blevet pirret, og de skulle da heller ikke vente længe inden næste servering ankom.
De næste småretter blev på menukortet kaldt The Street Food, og bestod af Yam Som-O (salat af pomelo), der her blev serveret i en lille sprød vaffel; en ske med tartar af kammusling samt The Harvest, der var smukt præsenteret i en urtepotte med en enkelt grøn asparges plantet i den meget velsmagende jord. Under den søde jord, gemte sig en kølig og luftig, men spicy green curry. Det var selvfølgelig sidstnævnte ret, der stjal scenen, og den smagte da også fantastisk - men faktisk er det den lille servering af tartar af kammusling, der står klarest i min erindring.
Street Food retterne fortsatte med en servering bestående af Moo Palo (traditionelt en sødlig curry med svinekød og æg) her serveret som en lille friteret kugle samt flæskesvær med Nam Prik Num (en slags salsa af grøn chili). Disse to retter blev serveret i en glaskuppel fyldt med røg fra kul, og da glaskuplen blev løftet duftede der præcist som ved et gadekøkken. Især den sidste del af retten bragte et smil på læben, da det er typisk nordthai street food - og mindede os om en af de retter, vi havde lavet på kokkeskole en uges tid før.
Først på dette tidspunkt begyndte selve menuen, og dermed også vinmenuen, og vi havde da undret os over, hvor vinen blev af. Det er langt at komme i et måltid uden vin - især når vi ikke var blevet gjort opmærksomme på det.
De følgende retter blev på menukortet kaldt The Menu, og startede med en helt utrolig suppe, der blev serveret uden fyld, men med masser af smag. Ved siden af suppen blev der serveret tre jellier med smag af henholdvis forårsløg, galanga & citrongræs samt røget makrel & løg. Vi blev instrueret til at tage en jelly i munden, og drikke en mundfuld suppe sammen med den - og det var fantastisk! Det var smagen i suppen, der var stjernen - og jellierne var gode, men mest som et fint gimmick.
Herefter fulgte en meget smuk servering af salat med rejer, ærteskud og orkidéer. Lækkert, let og forfriskende.
Nu fulgte så curry-retten, hvor vi heldigvis havde valgt en af hver. Mortens var en utrolig smuk servering, der på ingen måde lignede en curry. Selve curry’en var præsenteret i form af perler, og de blev serveret med rødbede som skum og strimler samt rimmet torsk. Han var meget begejstret for harmonien mellem curry’en og rødbeden.
Min frosne røde curry var også en fantastisk servering, hvor curry-isen gemte sig under en litchiskum og blev serveret sammen med en lille salat af hummer, rambutan, koriander og rødløg. Himmelsk salat, hvor alle bestanddelene gik op i en højere enhed. Curry’en var også skøn med en passende styrke, der blev mere spicy for hver bid.
Næste ret er nok at betegne som hovedretten, og det var til denne ret, vi fik serveret rødvin.
Det var perfekt stegt vagtel - bryst, lår med sprød skin og en chips af skin serveret i en suppe af kokosmælk med masser smag af citrongræs og galanga. I suppen var der små kuber af jelly, der vist var noget fond og svampe.
Til retten fik vi valget mellem stegte ris og dampede ris - og vi valgte begge stegte ris. Vi er begge store tilhængere af stegte ris, og dette var uden tvivl de bedste nogensinde.
Alt i alt var det en utrolig vellykket servering, der repræsenterede smagen af Thailand på en meget luksuriøs måde.
Så begyndte desserterne at ankomme. Først en ingefær is serveret med stykker af ananas samt en blød marengsmasse med kaffirlime. Herefter kom den bedste dessert, jeg nogensinde har fået. En blød banankage serveret med saltet kokosis, karameliseret mælk, frisk kokos i strimler og ristet kokos i flager. Det er svært at beskrive, hvor fantastisk godt dette var - men det var sødt, salt, koldt, lunt, blødt, sprødt - og smukt serveret på et træfad. Det er denne ret, jeg kan huske allerbedst, for jeg blev simpelthen overrasket over, hvor perfekte smagene var sammen.
Sidste dessert var en earl grey is serveret på skum af jasmin med hvid chokolade pulver - og meget lækkert. Ren i smagen og dejligt med en let dessert ovenpå den ret fyldige kage-ret.
Hele måltidet blev afsluttet med Mignardises: 3 små søde serveringer til at runde måltidet af. Der var den klassiske smag af mango og søde sticky rice, men her serveret som en todelt jelly. Der var en grov sorbet af lime og mint serveret med poppende perler. Derudover var der en candyfloss med smag af - ja, candyfloss. Jeg blev ved med at lede efter en smag, der skulle gøre den til noget andet og mere end candyfloss, men det var der ikke.
Alt i alt var dette en kæmpe gastronomisk oplevelse, som jeg anbefaler til alle, der holder af thaikøkkenet. Vi kom hele vejen rundt fra stærk krydret til hvinende sødt - og det var en meget smuk repræsentation af thaikøkkenet.
Restauranten er smukt indrettet, og omgivelserne er meget luksuriøse, hvilket er med til at løfte oplevelsen.
Menukortet er det samme som på Kiin Kiin i København, så uden at have været der, kan jeg også anbefale et besøg der, men hvis turen går til Bangkok, så besøg Sra Bua by Kiin Kiin.
Jeg kan ikke anbefale stedet nok: betjeningen er venlig, opmærksom og vidende, maden er pragtfuld og omgivelserne er fantastiske. Ginger&Kafe er et af den slags steder, hvor der er tænkt over alle detaljer, og hvor man har lyst til at eje det hele: lamperne, tæpperne, porcelænet, puderne osv.
